香精和調味料的分類：
1）按狀態分：
  香精分拌合型粉末，醬膏狀，液體狀。
  調味料分固態調味料，半固態態調味料，液體調味料。
  粉末狀的載體是淀粉，葡萄糖等。這樣載體與香基（呈香物質）混合生成粉末狀香精。
  醬膏狀香精：是用肉，油脂，糖，氨基酸，水等進行反應，生成醬膏狀香精。
 液體狀香精：載體是丙二醇，酒精，色拉油等。這些載體與香基混合生成液體狀香精。液體狀香精根據載體不同，又分油溶性液體香精和水溶性液體香精。油溶性只溶與油，水溶性只溶與水。
2）按功能分：分甜味香精，咸味香精，日化香精，煙草香精，我們只做咸味食品用香精。