鐵板烤鴨的工藝及配方（技術(shù)篇）

這幾年，鐵板烤鴨火遍大江南北，到處都是做鐵板烤鴨的。青島瑞香源食品有限公司抓住市場趨勢，適時的推出了R0506茶油鐵板鴨香膏、R0726透骨增香劑、R5518萬里香、乙基麥芽酚、R0808烤鴨辛料等針對性產(chǎn)品。一經(jīng)推出立刻贏得客戶的一致好評，產(chǎn)品銷量也隨著大賣起來。

青島瑞香源食品有限公司鐵板烤鴨工藝與配方

主料：20只桃谷鴨（2.4斤/只），R0808烤鴨辛料60~80g， R 0506茶油鐵板鴨香膏150g左右。

工藝：

1、將桃谷鴨收拾干凈，在清水中把鴨血泡出。

2、將30kg水加入60~80g R0808烤鴨辛料，大火煮開，小火熬一小時，加入R0506茶油鐵板鴨香膏均勻化開。冷卻到常溫，將20只桃谷鴨全部腌制。

3、放保鮮庫4~12°腌制8小時。

4、腌制好了，拿出瀝干水分，300℃一小時烤熟即可。

R0506茶油鐵板鴨香膏可以一料成型成菜，因操作簡單，被廣泛應(yīng)用。應(yīng)用R0506茶油鐵板鴨，可省略添加透骨增香劑AA、乙基麥芽酚、雞肉香膏、牛肉香膏、鴨肉飄香油等。

青島瑞香源食品有限公司——透骨增香劑-AA生產(chǎn)廠家

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2025.8.26